Crudite’ di mare, secondo gli arrivi giornalieri, serviti in bellavista
Carpaccio di pesce spada, in inalata di radicchio e pesche nettarine
Calamaretti croccanti cotti in plancia, guanciale e bufala fresca
Tartare di ricciola marinata nel basilico e limone, chips di barbabietola, mascarpone e noccioline
Stracciatella di bufala con gamberi scottati e sale al limone
Roast beef di vitellone, maionese di patata bianca, senape al mango
Gnocchetti morbidi, conditi con ricci di mare, lamelle di mandorle
Scarpinocc’’ di clusone (raviolini) con branzi, saltati al burro e salvia
Cous cous di quinoa, verdurine, gamberi puliti datterini e polvere di menta
Cannelloni alla brace, erbette, ricotta e pecorino del monaco
Taglierino all’uovo, fonduta di fontina, tartufo nero scorzone
Tonno dell atlantico, marinato servito con pomodorini confit e albicocche
Filetto di san pietro scottato, con spuma di aringa e patata viola
Cilindro di polpo al vapore, passato nel sesamo in guacamole style
Guanciolo di maialino, cotto nella birra, lardo profumato in uscita
Stracotto di vitello, ripassato nel traminer, patate novelle
Sbrisolona alle amarene, bavarese al limone
Coni gelato………………
Bigne’ caldi, pasticcera con mirtilli e briciole di meringa
Pinà colada di ananas, sable’ saraceno e lucido di zucchero
Sigaro... di passion fruit, mango, polvere e granella fondente
Pesca melba, in versione moderna
