Polpo cotto al vapore, crema di legumi al rosmarino con gelatina al rhum
Capasanta bianca avvolta in pasta philo, leggermente fritta in salsa agrodolce
Carciofo sardo cotto in padella, ripieno di tartare di gamberi al mirto
Lingua di vitello grigliata servita con crescenza e briciole di pasta brisee’ salata
Magatello di bufalo, macerato nel passito con patata al tartufo nero scorzone
Crema di fagioli neri cotechino nostrano con mostarda di ciliegie candite
Gnocchi di patate agrumate, salsa di verdurine e totani del pacifico scottate
Tortelli ai carciofi e lime con passatina di zucchini e porri dolci
Ravioli neri di seppia, pate’ di rana pescatrice su crema di zafferano e latte di riso
Pappardelle all'uovo con ragout di faraona e porcini al prosecco
Cannoli di farina di castagne, spuma di erbette e patate con casera e prosciutto affumicato
Ogni preparazione può essere servita a scelta con gnocchi o tagliatelle gluten free
Rolle’ di orata di orbetello, cotta in piedi fasciata di spinaci e salsa di cozze mediterranee
Filetti di gallinella, scampi sgusciati, cotti nel guazzetto di pomodorini sardi
Cubi di seppia gigante, grigliata con radicchio tardivo al salmoriglio, salsa al bergamotto
Coscia di cappone farcita con i fegatini, prosciutto crudo e patata violetta
Entrecote di vitello, crosta di polenta con fondo di topinambur e bacon croccante
Pere decana calde, plum cake al cioccolato nero, salsa al passion fruit
Profitterol di bigne al mandarino con fusione di cioccolato bianco
Piccolo strudel di agrumi, crema al whisky e foglie di caramello croccante
Mousse di ricotta siciliana, crema verde di pistacchio su base di sbrisolona mantovana
Bavarese all’anice stellato, crema inglese, cialde di cioccolato fondente
