..."Mi sono costruito un sapere nuovo, aperto, più ricco dove privazione diviene risorsa.
La fantasia, la manualità, la sperimentazione …gli strumenti indispensabili per la sua riuscita finale.
Il mio compito oggi ed elevare il cibo gluten free ad alta cucina eliminando definitivamente l’idea di sacrificio per chi segue una dieta senza glutine, dando una nuova nobiltà ai cereali alternativi quali : riso quinoa, grano saraceno tef, unendoli a materie prime ricercate."...
